一鱼N吃之酸菜鱼
一鱼N吃之酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
将鱼肉去骨，切蝴蝶双飞片
- 第2步.
鱼腩，鱼骨清洗干净，沥干水备用 酸菜浸泡半小时，清洗干净，切小块沥干水备用
- 第3步.
热锅凉油，将鱼骨、鱼腩下油锅煎至干身，然后下凉水，大火烧开
- 第4步.
将鱼汤大火烧至牛奶颜色，大火是关键
- 第5步.
然后将鱼汤转入破壁机中
- 第6步.
用浓汤程序，再熬制打烂成鱼汤
- 第7步.
隔渣取出鱼汤，真是如牛奶一样洁白，只是放点豆腐煮滚也是超级美味
- 第8步.
热锅凉油，下姜、蒜，老干妈，辣椒酱炒香后下酸菜一起炒至变软
- 第9步.
然后下鱼汤，煮滚转中火再煮10分钟 ，让酸菜吸收鱼汤的鲜味，鱼汤增加酸菜的咸酸味，更加相得益彰
- 第10步.
做煮酸菜的时候，在鱼片中加入鸡蛋清，胡椒粉，盐，酒，用手抓匀入味
- 第11步.
加入生粉再抓匀，腌十分钟，使鱼肉保持鲜嫩口感
- 第12步.
酸菜汤煮好后，转小火，均匀码上鱼肉 ，再转大火煮滚2分钟，即可关火
- 第13步.
盖上盖子，离火焖5分钟，一锅肉嫩鲜香的酸菜鱼，完工
