翡翠饺子
翡翠饺子的食材和调料
| #约60个份 | |
| #菠菜面团 | |
| 菠菜 | 60克 |
| 水 | 65克 |
| 面粉 | 250克 |
| #白面团 | |
| 水 | 125克 |
| 面粉 | 250克 |
| #韭菜猪肉馅 | |
| 韭菜（切碎） | 200克 |
| 猪肉 | 200克 |
| 生抽 | 1.5汤匙 |
| 蚝油 | 1/2汤匙 |
| 花椒粉 | 1/8茶匙 |
| 盐 | 1/8茶匙 |
| 姜 | 5克 |
| 油 | 1/2汤匙 |
翡翠饺子的做法与步骤
- 第1步.
将250克面粉，120g水，放入主锅，30秒/速度3-6，随后2分钟/揉面，整形圆团之后醒10分钟。
- 第2步.
将60g菠菜，60g水放入主锅，10秒/速度10研磨，用刮刀把菠菜汁刮入锅底，5秒/速度10做成菠菜汁。
- 第3步.
加入250g面粉，30秒/速度3-6，之后2分钟/揉面，整形成圆形后醒10分钟。
- 第4步.
肉块切3厘米左右大小，平铺盘内，提前冻硬。
- 第5步.
冻硬的肉块放入主锅，设置2秒/turbo，打三次，至适宜的粗细度。
- 第6步.
加入韭菜，姜末（提前准备，5秒/速度6切碎），油及所有调料。
- 第7步.
反转速度4，不设制时间，看到混合均匀就可以停止，大概时间为30 秒。
- 第8步.
菠菜面团擀成长方形薄片，白色面团搓长条。绿色薄片包裏白色长条，滚圆收口。
- 第9步.
切剂子，每个剂子重约10克至15克。
- 第10步.
剂子洒上干粉，压扁擀圆，中间厚，四边薄。
- 第11步.
包馅收口。
