艾叶青团（包括馅的制作）

艾叶青团（包括馅的制作）的做法与步骤

1. 第1步.

   芋头紫薯加水煮熟，水量大约盖住食材即可，到勺子可压成泥状

   
2. 第2步.

   加入牛奶，炼乳，冰糖，小火翻炒

   
3. 第3步.

   最终，放凉后冷藏冷冻均可

   
4. 第4步.

   红豆泡一夜，高压锅煮30分钟后取出加冰糖黄油，小火翻炒

   
5. 第5步.

   大部分豆子在翻炒中已经成泥，不必在意一些颗粒

   
6. 第6步.

   放凉后冷藏冷冻保存

   
7. 第7步.

   咸鸭蛋取蛋黄，加入花生油炒香，肉松我用了买来现成的，洗净足够咸香，加入青梅酒，红酒也可以泡软泡透再加入蜂蜜搅拌后加入咸蛋黄中小火炒透，加入熟的白芝麻拌匀即可

   
8. 第8步.

   馅分成团子

   
9. 第9步.

   250克艾叶加250克水用搅拌机打成蓉，小火煮到很烫手，接近煮开

   
10. 第10步.

    将烫的艾叶糊糊加入250克大米粉加250克糯米粉的混合物，搅拌均匀

    
11. 第11步.

    保鲜膜封上静置片刻，米团子很快均匀，趁热双手沾一些油即可开始包，全程保鲜膜尽量覆盖

    
12. 第12步.

    包好的团子直接放入铺了油纸的笼屉

    
13. 第13步.

    这样

    
14. 第14步.

    大火，上气后转小火10分钟（我蒸了15分钟，感觉过了，部分团子开始爆开了）团子很快变绿，

    
15. 第15步.

    出锅时，团子可以沾一些橄榄油或者香油

    
16. 第16步.

    温热时用保鲜膜分开包住

    
17. 第17步.

    爆开的团子趁热团团好，基本不影响外观，我本人还是偏向喜爱香芋馅和红豆馅团子，自己做的馅没有很甜，更加偏向食材本身的绵滑清香，又混合了艾叶的独特香气；咸蛋黄肉松口感浓厚，如果自己制作肉松，我会偏向肉质烘培后的纯香，少一些咸和调味后再浸入咸蛋黄可能会更好吃😋