肉松蛋糕卷

肉松蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄放入糖打至糖融化，加入色拉油牛奶，搅拌均匀，筛入低粉，搅拌均匀。

2. 第2步.

   蛋白用打蛋器打发，分三次加入糖，蛋糕卷蛋白打到中性发泡比较好，中性发泡就是可以看到蛋白更凝固了，尖锥比较直，但是仍然始终下垂。

   
3. 第3步.

   打发好的蛋白用刮刀刮三分之一入蛋黄糊中翻拌，要用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。这步很重要，因为蛋白蛋黄糊比重不同，所以很难直接搅拌均匀，先混入三分之一蛋白糊有利于更平衡二者的比重，达到速度搅拌均匀的目的。

   
4. 第4步.

   翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入剩余三分之二的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

   
5. 第5步.

   烤盘里放入油纸，把混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，用力摔几下，撒上葱花和肉松。入烤箱上下火160度25分钟。具体温度大家根据自己的烤箱实际温度为准，我用的是北鼎烤箱这个温度还是比较精准的。

   
6. 第6步.

   出炉后不用翻面，等蛋糕冷却。脱离油纸，正面朝下，毛巾吗在上放在硅油纸上。

   
7. 第7步.

   边上斜这切去一片，这样一会卷边更加完美，撒上沙拉酱或淡奶油，再撒上肉松。

   
8. 第8步.

   手推硅油纸卷起来，两头抹上沙拉酱或奶油，沾上肉松。

   
9. 第9步.

   蛋糕卷烘烤温度一定不要太高，蛋白打发和烘烤温度都会导致卷的时候蛋糕裂开。建议先测试好烤箱温度，烤的时候实际温度不要超过160度