好吃到爆炸的真芋头蛋糕

好吃到爆炸的真芋头蛋糕的做法说明

入口瞬间只有一个想法，
芋头怎么能那么那么好吃呢~

好吃到爆炸的真芋头蛋糕的食材和调料

#定制烤盘35283一份
#蛋黄糊
蛋黄	5个
牛奶	100克
玉米油	55克
低筋粉	90克
#蛋白霜
蛋白	5个
细砂糖	65克
柠檬汁	适量
#香芋奶油
淡奶油	200克
细砂糖	20克
芋泥	150克
#香芋泥
蒸熟的芋头	400克
紫薯粉或者紫薯泥	适量
糖	75克
淡奶油	120克
黄油	20克

好吃到爆炸的真芋头蛋糕的做法与步骤

第1步.
蒸熟的荔浦芋头400克、糖75克、淡奶油120克、黄油20克和少许紫薯粉放入海氏HK53一体机主杯，设置20分钟/100度/2档加热至比较柔软（比面包馅儿要软）的状态即可。 PS:没有一体机的同学可以将所以材料放入料理机搅拌至细腻，然后放入不粘锅中小火炒至柔软状态。
第2步.
风炉上下管180度预热蛋白和蛋黄分离备用。牛奶和玉米油搅拌至乳化。
第3步.
筛入低筋面粉，用手动打蛋器之字形拌匀。
第4步.
分两次加入蛋黄，之字型搅拌均匀。
第5步.
拌好的蛋黄糊细腻有光泽。
第6步.
搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
第7步.
蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的小弯角即可。
第8步.
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
第9步.
倒回蛋白霜盆子，
第10步.
继续自下而上翻拌均匀
第11步.
举高盆子从上往下淋，蛋糕糊倒入已经铺好高温油布的烤盘中，
第12步.
轻烤盘震破气泡，放入已经提前预热好的风炉。
第13步.
EAT-TF600风炉，温度调至160度，烘烤15-18分钟即可。烤毛巾卷此款风炉也可以用这个温度时间（其他烤箱请根据实际情况调整）
第14步.
出炉震模后连油布一起脱模，倒扣在一张油纸上，冷却至手温揭掉油布
第15步.
用慕斯圈卡出三份蛋糕片。我用的慕斯圈尺寸大约是24*10㎝，差不多大小的都可以的，不用的话也没大问题，只是用慕斯圈出型会比较整齐。
第16步.
淡奶油称重加入细砂糖打发至6分发、稍有纹路，加入150克芋泥
第17步.
搅打均匀。
第18步.
冷却的芋泥装入裱花袋备用
第19步.
慕斯圈内圈铺合适的油纸，取其中一片蛋糕片垫底，竖方向挤两条香芋泥，然后用抹刀铺刚好一层香芋奶油。
第20步.
依次再放入蛋糕片，挤香芋泥抹奶油。
第21步.
在最上方铺上蛋糕片。
第22步.
放入冰箱冷藏定型后切件即可。