菠萝翻转蛋糕
菠萝翻转蛋糕的做法说明
本配方可以做2个4寸量，相当于1个6寸。
所用模具：法焙客4寸加高活底蛋糕模（阳极）FB30343
菠萝翻转蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
黄油与牛奶加热混合成液体。放置一旁放凉。
- 第2步.
糖与水加热，煮至琥珀色。接着放入黄油。
- 第3步.
将菠萝片放入糖浆中
- 第4步.
将菠萝片放在模具最下面。
- 第5步.
蛋黄与蛋白分开。
- 第6步.
蛋白分3次加入细砂糖打发。
- 第7步.
打发至硬性发泡，打出硬直钩。
- 第8步.
分次加入蛋黄，用打蛋器低速1档打。
- 第9步.
加入蛋黄后呈小弯钩状态。
- 第10步.
筛入低筋面粉和玉米淀粉
- 第11步.
翻拌至看不见干粉即可，面糊里有颗粒也无需担心。
- 第12步.
加入黄油牛奶液，液体温度在40摄氏度最佳，切拌40下左右，面糊里的颗粒就会慢慢消失，面糊光滑细腻。
- 第13步.
如图。
- 第14步.
面糊倒入模具中会呈现飘带状。
- 第15步.
此配方是2个4寸模具量。入烤箱震一下，180摄氏度，烘烤30min。
- 第16步.
取出无需倒扣，微微放凉即可。等冷却后直接翻转即可。
- 第17步.
对半切开后可以看到非常漂亮的菠萝花。
