冷吃吮指牛肉
冷吃吮指牛肉的食材和调料
| 牛肉 | 500克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 花椒 | 15粒 |
| 姜 | 4片 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 香叶 | 4片 |
| 小茴香 | 少许 |
| 丁香 | 4粒 |
| 葱 | 4根（只要葱白） |
| 生抽 | 2勺 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 辣椒面 | 一大勺 |
| 花椒面 | 1小勺（在市场买磨好的） |
| 熟白芝麻 | 2勺 |
冷吃吮指牛肉的做法与步骤
- 第1步.
洗净、切好香料备用
- 第2步.
1.取锅入冷水，姜片2片，花椒粒，料酒一大勺，牛肉清洗后一整块放入锅里煮至八成熟，大概20分钟（牛肉切成大块的话大概十分钟）不能确定的话就中途用筷子戳一下看是否还有血水。2.牛肉煮好控水不那么烫后按纹理切成手指大小5厘米左右长条。
- 第3步.
3.另起一锅放入能够炸牛肉的油，将牛肉炸成金黄盛出，锅里留油放入香叶、桂皮、葱白、干辣椒段、八角、丁香、小茴香、2片姜片炒香。
- 第4步.
香料炒香后下炸好牛肉，生抽、糖翻炒均匀。
- 第5步.
加入热水（不用完全没过牛肉，一半就好了）大火烧开后转小火卤煮30分钟左右，后转大火收汁（收汁是我个人的喜好，因为不喜欢吃的时候有汤汁或者多油，一般冷吃是要留点汁泡着牛肉，口感和味道会不一样）。
- 第6步.
4. 收汁不用太干，根据个人喜好加辣椒面，我吃得比较辣就加了一大勺，花椒面一小勺，翻炒几下后撒上熟白芝麻翻拌均匀就可以起锅啦。（为了拍照美观，起锅后我把香叶，桂皮，八角都挑出来丢掉了🤭）
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