拔丝红薯

拔丝红薯的做法与步骤

1. 第1步.

   把去皮洗净后的红薯切成大小均匀的滚刀块。

   
2. 第2步.

   锅内倒油，烧至五六成热左右下红薯块，中大火将红薯炸熟，炸至表面微焦，内部还是软软的，捞出控油。

   
3. 第3步.

   锅里只留一点点油（约8ml），倒入白糖，小火慢熬，用铲子不时翻拌，糖慢慢融化，出现结块，接着再融化，糖浆颜色慢慢加深，逐渐变成琥珀色，出现小泡泡的时候，倒入红薯块，快速翻匀，使红薯块均匀裹上糖浆。

   
4. 第4步.

   盛装的盘子事先抹点香油，倒入红薯，淋入锅中剩下的糖浆，用筷子拔丝，食用时备一碗凉白开。