戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   将蛋清和蛋黄分离， 把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面， 让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，放一旁备用

   
2. 第2步.

   打发蛋白，等到透明的蛋白打发至白色之后， 直到提起打蛋器有一个小尖勾。

   
3. 第3步.

   这个时候就可以开始加糖，分三次加入， 最后一次加入剩下的糖与淀粉，蛋白霜打发好之后我们需要放在一旁静置一会 （大概2~3分钟）。 此时，将预热烤箱到160°， 我们来搅拌蛋黄糊， 将牛奶和玉米油倒蛋黄里，过筛加入低筋面粉

   
4. 第4步.

   蛋抽进行乳化，搅拌均匀 ， 直至面糊有点粘性，但无颗粒感

   
5. 第5步.

   把刚才混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜里， 用翻拌的手法拌匀面糊

   
6. 第6步.

   先把边缘的蛋白霜刮进去， 然后中间划入，抄起底部， 转动蛋盆，往盆边提起，不断重复， 直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止， 拌好的面糊质地是细腻的，无明显大气泡的

   
7. 第7步.

   将面糊倒入模具里，倒入后用刮刀调整下表面， 然后震动模具，把气泡整出来

   
8. 第8步.

   未弹出的小气泡，可以用牙签戳破

   
9. 第9步.

   整理完细节送入烤箱， 上下火150°，中下层，烤大概45分钟

   
10. 第10步.

    烤好后取出倒扣至完全放凉再脱模， 不完全放凉就脱模的话， 就算是成功的戚风蛋糕它也还是会收腰的！

    
11. 第11步.

    脱模，用手这样沿着模具的边缘， 用手指将蛋糕轻轻下压往前一拨~