金针肥牛

金针肥牛的做法与步骤

1. 1.

   锅热倒入食用油，（炒菜油量的两倍，做底油，很关键），小火放入花椒炸香

2. 2.

   捞出炸酥的麻椒，放入干辣椒炸酥，炸到微微焦黄，辣椒表皮变硬，即可捞出。放入八角、香叶、桂皮炸出香味，再放入姜片、蒜片、葱段，炸到葱段表面金黄即可，捞出所有酌料（注意要用中小火）

3. 3.

   捞出的麻椒用刀碾碎，干辣椒切段过切碎。

4. 4.

   肥牛要早点从冰箱取出，不要化开，只要不冻一起就可以。用热水焯一下，变色即可捞出，这一步可以去掉浮沫和油

5. 5.

   金针菇去根，掰成小撮，大白菜切片，豆芽洗净。都用热水焯一下。

6. 6.

   把刚才的油加热到5成热，放入郫县豆瓣酱和火锅底料，不停的翻炒，避免粘锅。炒出红油，加料酒、生抽，加入开水，也可在放浓汤宝（如果有牛骨头汤或鸡汤最好）这样汤底更浓郁

7. 7.

   烧开后，煮3分钟，捞出汤底的酱渣。（这时要尝一下咸淡，口重的，可以再放去盐）

8. 8.

   放入之前焯好的菜，煮2分钟，捞出放入盆中。（这样菜入味，又不会老）

9. 9.

   放入焯好的肥牛，煮开，连汤带肉倒入放了菜的盆中。上面放炸好的干辣椒和麻椒碎，再放一勺辣椒面、花椒面和蒜末

10. 10.

    最后一步，锅中放油烧热，油热到微微冒烟即可，分两次泼到辣椒面、花椒面和蒜末上。（油温不能过高，会糊）最后撒上少许香菜提味