回锅肉

回锅肉的做法与步骤

1. 第1步.

   锅里加上水，凉水把肉放进锅里，加入姜片花椒，把肉煮25分钟左右。25分钟过后把猪肉捞出来放凉，猪肉放凉之后逆着纹路切成3毫米左右的肉片。

   
2. 第2步.

   姜蒜拍碎，切成姜末蒜末。蒜苗根部拍一下（可以保证和叶子同步熟）再斜刀切成段。

   
3. 第3步.

   锅烧热加入适量底油，热锅凉油下入二刀肉，小火炒香，炒出多余的油脂。

   
4. 第4步.

   多余的油炒出来之后如果油太多把油打一点出去。然后下入永川豆豉、豆瓣酱在一边炒出香味。炒出香味之后再把肉炒匀炒上色。炒上色知乎下入姜蒜和甜面酱，小火炒匀。

   
5. 第5步.

   开大火下入蒜苗，蒜苗下去之后快速翻炒一下加入少许白糖、陈醋。快速翻炒至蒜苗断生，然后出锅，装盘。