纸包鱼

纸包鱼的做法说明

纸包鱼，偷学了韩式纸上烤肉和传统万州烤鱼的小精髓，融合出的新吃法。薄纸裹住腌透的新鲜鱼肉，盛了酱汁和香料一块上油锅烤，能让肉质变得紧凑，吃起来却是生机勃勃。光听纸与鱼在碰撞中产生吱吱吱的声响，就能骗下你的一斤口水！

第1步.
草鱼沿着主骨两边各划一刀，让鱼身可以平整摊开。
第2步.
再在鱼身两侧划几条刀口。
第3步.
撒上盐、料酒，腌制10分钟。
第4步.
泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，莲藕切小片。
第5步.
炒锅倒油烧热，油量比平时炒菜稍微多一些。油热后放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果，姜蒜末，炒出香味。再加入1大勺老干妈、1大勺剁椒、1大勺豆豉，炒出红油。
第6步.
闻到香味以后继续加入香菇、香芹、莲藕翻炒均匀。调入1大勺米酒，2大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖。
第7步.
锅里倒入足量的温水，烧开后继续煮3分钟，让香味完全释出。这一步可以尝尝咸淡再决定需不需要加盐。
第8步.
准备一张烘培油纸，把鱼摊平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。如果油纸太窄不好包裹的话可以让鱼身躺平。
第9步.
再把炒好的汤料倒在鱼身上，最后撒上香菜碎。
第10步.
把烘焙纸折起来，把鱼裹好，两头拧紧。
第11步.
平底锅刷一层薄油。放上裹好的鱼。刷油是避免锅子干烧损坏涂层。
第12步.
开中小火，听到汤汁沸腾的声音后继续烧10-15分钟，等鱼肉完全烧熟，就可以打开油纸了。
第13步.
这个鱼我强烈推荐大家都做一做，真的很好吃！