辣味胡萝卜羊肉汤
辣味胡萝卜羊肉汤的做法说明
在长沙的宴席上，总是会有这道菜。太久没吃了有点想念。从中东人开的超市里买到上好的羊肉，抄起高压锅做了这道菜。
但没想到第一次做就那么好喝，做法简单却美味营养，适合爱吃羊肉的肉食爱好者。
辣味胡萝卜羊肉汤的做法与步骤
- 1.
第一步把羊肉焯水：冷水下锅，水滚了以后看到浮末关火，把羊肉用漏勺接着，把整锅水倒，清水冲洗一下羊肉。稍凉后改刀切小块。
- 2.
第二步是炒羊肉：起一锅油，油热后按顺序下姜片，羊肉，干辣椒，八角翻两下加料酒快速炒一分钟，倒入高压锅内，加入能差不多没过羊肉的开水进行第三步-炖羊肉：高压锅大火上汽以后小火炖10分钟。这时候把胡萝卜洗干净切成漂亮的滚刀块。
- 第3步.
关火，让高压锅放气后开盖，进行最后给炖羊肉加入灵魂的一步，加入胡萝卜，和两勺半的盐，再倒入开水没过食材，上汽后再小火炖20分钟即可。
小贴士
1. 关于放盐：英国盐没有国内的咸，可能国内只需要一勺半盐就够，其实煲汤甚至可以不放盐，对于煲汤放多少盐没有把握的人可以这样：乘汤前在喝汤的碗里加盐调味就可以了。
对于有把握的，个人觉得放萝卜的时候就加盐，咸味更自然。
2. 八角可以帮助去痨味儿，但不要放太多，两个可以煮全程，如果放多了可以中间放胡萝卜的时候全部捞出来。
3. 关于锅：没有高压锅的话，炖汤需要更长的时间来把羊肉炖到口感到位。如果用电饭煲我的推测是：单独煮30分钟羊肉，加胡萝卜再炖30分钟。（还是建议根据具体情况观察）
4. 肥瘦肉都有的羊骨头比纯羊肉炖汤味道更鲜香肥美，而且痨味没有那么重。肉质新鲜当然是煲汤的关键。
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