简单快手无麸质戚风蛋糕

简单快手无麸质戚风蛋糕的做法说明

家里有对麸质过敏的，没办法食用小麦面粉，所以尝试一下用糯米粉或粘米粉(还没试验)。

这方子适合我这样的懒人，全程2个打发盆搞定；

配方用的细砂糖也少，适合不喜欢太甜的我，如果喜欢甜可适当增加一些。

修改于20190323：

粘米粉可替换糯米粉，用量上稍微调整，增加3~5g，等量替换也是可以的，问题不大。

简单快手无麸质戚风蛋糕的食材和调料

8寸
鸡蛋	4个(带壳63-65g)
细砂糖	45g
盐(可不加)	0.1克
柠檬汁(可不加)	几滴
葵花籽油/玉米油	30g
水	50g
糯米粉（三象）	85g

简单快手无麸质戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备称量食材：直接在打发盆就可以，不需要用其他备料的碗碟 1.蛋白+细砂糖+柠檬汁+盐说一下细砂糖： 4蛋配方用的40g或45g我都尝试了，我自己喜欢，不过喜欢甜的我建议增加10g吧研究过其他方子发现1个蛋的比例大概在15~20g的细砂糖，看自己喜好吧
第2步.
2.水、油、糯米粉（懒，没有过筛）材料称好就可以开始操作了先预热烤箱，温度设定150度（以温度计显示的温度为准）
第3步.
3.蛋白低速打发到这种程度就可以，放一边备用 (原本直接全蛋打发，发现消泡厉害，还是改成分蛋打发)
第4步.
4.蛋黄糊搅拌均匀，完全乳化
第5步.
5.取一小部分蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀
第6步.
6.翻拌好的蛋黄糊再倒入蛋白糊里，翻拌均匀
第7步.
混合均匀的蛋糕糊
第8步.
倒入模具，轻震出气泡后准备送入预热好的烤箱……，有点消泡了😅
第9步.
中下层150度/60分钟（烤箱的温度具体要看自家的情况，能有温度计最好），时间也可上下浮动几分钟，具体情况具体对待。烘烤结束后取出轻震一下，马上倒扣等待晾凉～
第10步.
脱模后的样子（徒手脱模😄✌️）回弹也还可以
第11步.
只是为了试验配方，没有准备装饰材料简单的装饰一下：先一层白色淡奶油，再加一层加了红丝绒的淡奶油。(抹面无能，只好这样子) 淡奶油150g 细砂糖12g(淡奶油细砂糖的常见比例是100ml:10g～15g) 红丝绒精华液 1小滴
第12步.
随意发挥～