酒糟鱼
酒糟鱼的做法说明
酒糟鱼，江西的一道传统特色菜，有酒香、酒甜、且香辣延绵的味道，简单易做，开胃下饭。每到腊月做的咸干鱼过完年后吃不了，冰箱又放不下，就拿来做成酒糟鱼，存放在密封的瓶子或坛子里，留着慢慢吃
酒糟鱼的做法与步骤
- 第1步.
咸干鱼浸泡一晚洗净，切小块，盐、白酒腌制20分钟，再上锅蒸30分钟，晾凉待用
- 第2步.
蒸鱼时姜末、蒜末、米椒、桔皮末、豆鼓备好 PS:我用的是新鲜桔子皮，口感上毫不逊色于老桔皮，嚼起来还有丝丝桔香甜味，有一个成语怎么说来着～～唇齿留香
- 第3步.
这是酒糟
- 第4步.
倒入适量食用油，基本能盖过鱼块，大火炸
- 第5步.
鱼块炸至金黄，捞出
- 第6步.
锅底留比平时炒菜多两倍多的油，依次将姜末、米椒、蒜末入油锅炸香
- 第7步.
再放桔皮末、豆鼓爆香
- 第8步.
倒入鱼块翻炒
- 第9步.
酒糟、生抽、老抽拌匀，直至水份炒干，将鱼块配料拌匀
- 第10步.
拌匀后的鱼块
- 第11步.
放凉后的鱼块装入干净无水密封的瓶子，浸渍两天更入味，心急的马上吃味道也是不错的
小贴士
咸干鱼浸泡一晚，为的是一、清洗得更干净，二、软化鱼肉，使得做出的酒糟鱼更入味
