蒜苗家常豆腐
蒜苗家常豆腐的做法说明
小时候最喜欢吃的菜之一
蒜苗家常豆腐的做法与步骤
- 第1步.
洗蒜苗，切成小段。
- 第2步.
老豆腐一块冲洗一下，切成有一定厚度的小快。可以切成方形或三角形，随意，大小眼适中。
- 第3步.
1个鸡蛋打成蛋液。
- 第4步.
锅热下油。家里没平底锅，所以油放的多，有平底不粘锅的可以少放些。
- 第5步.
豆腐在蛋液里滚一圈。
- 第6步.
将豆腐在锅里煎至两面金黄，小心夹出。
- 第7步.
锅里留有少许油，小火，放入一勺豆瓣，炒出红油。（一定要小火慢炒，否则糊了就会苦，颜色也不好看）
- 第8步.
一勺豆豉，大约10颗。（不放也可以）
- 第9步.
一勺生抽，一勺料酒，可加少许水。因为铁锅才开始用，养锅不让放水，我就没放，但按理说该放。
- 第10步.
倒入豆腐，轻轻翻炒。
- 第11步.
炒匀后放蒜苗，蒜苗容易熟，略炒一下即可。（蒜苗一定要最后放，炒个几下就行了，否则会焦的，不好看也不好吃）
- 第12步.
关火，呈出装盘。
小贴士
1.口味淡的，有豆瓣酱就别放盐。
2.口味更淡的，豆瓣量适当减少一点。
3.看了朋友们做得，最大的问题就是炒红油，一定要用小火慢炒出红油，这样最后的成品才会是美丽的红色。
4.我用的蒜苗是那种很嫩的，所以5棵合适。蒜苗老一点的，可以适当减少。还有一定要最后放，不要炒久了。
