省油版肉末茄子
省油版肉末茄子的做法与步骤
- 第1步.
准备一块猪肉、加入生姜香葱剁碎成肉末
- 第2步.
肉沫装碗、放入少量料酒、生抽
- 第3步.
加入适量白胡椒
- 第4步.
腌制十分钟
- 第5步.
腌制肉沫的过程、花茄子清洗干净
- 第6步.
切成长条状
- 第7步.
加入一勺食用盐、用手抓匀腌制十分钟，使其出水（用食盐腌制过的茄子也不易氧化、也不会太吃油）
- 第8步.
腌制出水的茄条、控干水分
- 第9步.
准备豆瓣酱一勺、香葱、蒜瓣、生姜切碎、米椒切圈
- 第10步.
锅里放油、油温6层热加入米椒姜蒜末爆香，再加入腌制好的肉沫，均匀翻炒
- 第11步.
加入豆瓣酱、继续翻炒，煸炒出香味
- 第12步.
改大火、加入茄条
- 第13步.
翻炒均匀、加入少量料酒
- 第14步.
大火盖上盖子、逼出茄条里的水分
- 第15步.
这时茄条已经变软，继续翻炒收汁
- 第16步.
收汁，茄汁不需要收的太干、否则容易柴。
- 第17步.
装盘、撒上点葱花点缀。
小贴士
腌制的肉沫和茄条，豆瓣酱等都有一定的盐分，所以中间过程不需要加盐（口味重的人例外😂）
