干煸排骨❤️土豆
干煸排骨❤️土豆的做法说明
婆婆教的秘诀：添加生粉、生鸡蛋勾芡拌匀是关键。
干煸排骨❤️土豆的食材和调料
| 仔排骨 | 二三条（十块左右） |
| 土豆 | 一个大的 |
| 油 | 一斤半 |
| 姜 | 五六片 |
| 干辣椒 | 五六个（块或丝） |
| 葱 | 1跟 |
| 八角 | 二三瓣 |
| 盐 | 5-8克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 花椒 | 10粒 |
| 酱油 | 1勺 |
| 糖 | 2勺 |
| 生鸡蛋🥚 | 1个 |
| 生粉 | 四大勺 |
| 十三香 | 1勺 |
| 黑胡椒粉 | 1勺 |
干煸排骨❤️土豆的做法与步骤
- 第1步.
生排骨：购仔排骨，让剁长块。
- 第2步.
加凉水泡干净血水后沥干水分备用。再把土豆打皮切块洗净备用。
- 第3步.
沥干水的排骨放大碗里：加入料酒、盐、生粉拌匀腌制半小时以上……放入冰箱冷藏保存备用。
- 第4步.
煮制前从冰箱取出：再加入生粉、生鸡蛋、十三香、黑胡椒粉、味精拌匀备用。
- 第5步.
🥔土豆先打皮洗净切块，再洗净粉质控水。这时候起油锅先大火炸后小火炸制土豆块。
- 第6步.
炸至金黄色这样捞出来备用。
- 第7步.
随后将排骨依次放入锅中：先大🔥后中小火炸制。
- 第8步.
炸制金黄色捞出备用。
- 第9步.
等待：再次复炸一次土豆与排骨备用。
- 第10步.
锅里油倒出留少许：倒入事先准备好的姜片、蒜片、辣椒丝或块、花椒粒、八角爆炒香。
- 第11步.
早前备好的姜片、蒜片、辣椒块或丝、八角二片、花椒粒。
- 第12步.
倒入土豆排骨：关小火，加入白糖或冰糖、黑胡椒粉、辣椒面、一点红烧酱油、花椒油开大火翻滚……
- 第13步.
起锅前放入香葱段与香菜翻炒均匀即可出品（爱吃圆葱等其他配料可随自己口味与喜好加入：我家宝贝们都唯爱🥔土豆）。
- 第14步.
我最后的成品图。👌
小贴士
小细节排骨挑仔排骨，最好不要太厚，太厚炸制时间太久，控制不好新手会糊。再关键是必须加生粉、鸡蛋：肉嫩定型。（生粉多少是关键，太少不脆，太多吃肉发柴）我这次成功是婆婆给我加的第二次生粉^ _ ^😯👌
这个菜既是下酒下饭菜，更是我家宝贝大爱❤️，全部吃光光渣都不剩，成功👌哈哈哈😄！
看着复杂：其实熟练了好简单，难度系数就在生粉量上呵呵😄……这菜一点都不辣，特殊香脆滑嫩👌。
（我记不住，这样每次看到做就没问题👌哈哈哈）
