经典老面包
经典老面包的做法说明
很有嚼劲的一款拉丝老面包，我用的鲜酵母，用速溶干酵母方中酵母除3即6g即可
我用的风炉148度25分钟，平炉上火150下火175中层25分钟，如果不能调上下火就150度25分钟
经典老面包的做法与步骤
- 第1步.
先做种面，将种面里的牛奶、酵母、细砂糖倒入盆里搅拌一下，溶化酵母砂糖
- 第2步.
加入高粉和低粉搅拌均匀
- 第3步.
混合均匀就行，因为种面水份比较大，可以用筷子搅拌
- 第4步.
用保鲜膜包好上面扎两个小洞
- 第5步.
放37度发酵箱发酵1个小时，或者室温放半小时然后放5度冰箱冷藏一夜
- 第6步.
将主面团的材料，除了黄油全部称好
- 第7步.
加入种面
- 第8步.
揉出厚膜
- 第9步.
黄油软化，手指按一下就一个洞的状态。是软化，不是液化哦
- 第10步.
把揉出厚膜的面团切成小块，然后加入黄油。切小块以便黄油很快融合吸收
- 第11步.
揉好面团非常有弹性，透明的膜，因为面团比较干膜不会很薄，拉开有少量锯齿状
- 第12步.
一份面团均分12份，我这图是做的两份的量。用保鲜膜盖上以免水分蒸发，一个大概93g
- 第13步.
面团光面朝上擀开成牛舌状
- 第14步.
翻面，下面扒开一些从上往下卷下来，便于粘合
- 第15步.
从上往下卷起来，然后搓成长条
- 第16步.
搓成麻花状，如图，尾巴从上面穿进去
- 第17步.
一个个摆好
- 第18步.
温度37度湿度70%发酵大概80分钟的样子
- 第19步.
轻轻按压回弹，大概高出金盘这么多就发好了
- 第20步.
放入预热好的风炉148度25分钟。出炉振一下，刷上薄薄一层融化的黄油，撒上椰蓉
- 第21步.
凉了就可以享用了
