辣子鸡
辣子鸡的做法说明
下厨房上学的方子，做出来的辣子鸡真的很好吃，记录一下这次的经验和不足，以方便下次做的时候知道有什么是需要注意的： 1. 鸡腿一定买大只，量要足，这次鸡腿买小了，两只鸡腿才227g，剃了骨头就更少了，没办法我又加了之前用余下的鸡胸肉，凑了个324g。但是做完还是觉的肉太少了，而且之前不知道，鸡肉一过油会变轻，两遍油后324g肉变成了154g。 2.加蒜加蒜加蒜！我做饭总是忘记加葱姜蒜……
辣子鸡的做法与步骤
- 第1步.
这是准备好的葱、姜、蒜、小香芹（盛放的碟子是醋碟）
- 第2步.
鸡腿肉去骨切小块，用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟（由于时间关系这次我腌制了五六个小时）
- 第3步.
辣椒洗净切段去籽备用
- 4.
油烧热大火倒入鸡肉，定一下转中小火，把鸡肉炸熟炸透，颜色转黄后捞出。
- 第5步.
再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄，沥干油备用
- 6.
锅中下底油，小火炒香麻椒、花椒和姜片
- 第7步.
加入葱、蒜、八角、香叶同炒（这步忘了放蒜了）
- 8.
加入辣椒继续翻炒
- 9.
加入极少的糖和盐
- 10.
烹入料酒和五香粉
- 11.
加入香芹段
- 第12步.
翻炒后撒上白芝麻盛出即可
