老北京懒龙

老北京懒龙的做法与步骤

1. 第1步.

   用400克面粉，200克水，2克盐，5克油，4克干酵母，后参照芯片里馒头的方法和面，揉面完成后，取出面团放入盆底抹油的盆中，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大。

   
2. 第2步.

   20克生姜，30克纯净水放入主锅

   
3. 第3步.

   以30秒/速度10打姜水，完成后取走大部分姜粒留水在主锅中。

   
4. 第4步.

   五花肉提前1天切块，用3个5清洗，洗干净，冷冻在冰箱里

   
5. 第5步.

   3次2秒turbo键打成肉沫

   
6. 第6步.

   加入生抽20克，老抽5-10克，料酒5克，糖2克，盐3克，十三香2克，白胡椒粉1克

   
7. 第7步.

   以2分30秒/反转/速度2搅拌上劲

   
8. 第8步.

   取出待用

   
9. 第9步.

   主锅放入100克大葱

   
10. 第10步.

    以2次0.5秒turbo切碎（这一步在确认面发好后再操作）

    
11. 第11步.

    将馅放回主锅，以5秒/反转/速度3与葱碎混合

    
12. 第12步.

    1.发酵好的面团分两份，擀成2片厚度约0.6厘米的长方形，铺上馅料，卷起来，两头捏紧。 2.主锅放入700克温水 3.懒龙放入抹油的蒸盘和蒸锅各1条，醒发15分钟. 4.以30分钟/Varoma/速度1蒸