凤梨酥（纯凤梨/菠萝馅）
凤梨酥（纯凤梨/菠萝馅）的做法与步骤
- 第1步.
将凤梨硬心和果肉分开切，果肉切丝
- 第2步.
将凤梨中间硬心切块打成泥
- 第3步.
挤出凤梨丝里的水分，加入打好的泥一起放入锅里
- 第4步.
加入冰糖，小火熬煮
- 第5步.
冰糖融化后加入麦芽糖
- 第6步.
继续小火熬，注意过程中用铲子不时翻拌
- 第7步.
水分熬干时，继续翻炒至凤梨馅成团，放一边冷却备用
- 第8步.
接下来制作酥皮，将黄油加入白糖软化打发至蓬松发白
- 第9步.
分次倒入鸡蛋液混合均匀
- 第10步.
倒入奶粉
- 第11步.
倒入低粉和高粉
- 第12步.
揉成光滑的面团
- 第13步.
馅和皮都做好了
- 第14步.
分别将皮和馅分成小团子，馅18g，皮19g
- 第15步.
将酥皮按成圆面皮，包入凤梨馅
- 第16步.
包好捏紧收口，稍稍团成椭圆形放入模具
- 第17步.
用手掌按满模具，如有开裂的部分轻轻用手推平抹匀即可
- 第18步.
放入烤箱中层180度烤10分钟翻面继续烤8-10分钟，注意观察上色情况，不要烤过了，内馅高温容易膨胀， 胀破酥皮。此配方可以做30块凤梨酥
小贴士
凤梨和菠萝馅两种都做过，凤梨馅比菠萝馅甜度大一点，其它没差别，两个中等大小的菠萝/凤梨，纯凤梨肉约1700g左右，挤出大部分水分后还有1000g左右，加糖熬煮完成馅儿不太到600g
