80后儿时的记忆——鸡腿面包

80后儿时的记忆——鸡腿面包的做法与步骤

1. 第1步.

   面团当中除黄油之外所有材料用手揉或厨师机至面团扩展，（其中所有配方给出的水量都要保留，酌情添加）就是图中的状态

   
2. 第2步.

   加入黄油，揉至面团完全，就是拿起一块面团，撑开有薄膜，但这不代表所有的膜都可以做出完美的面包，比如揉面的温度高了，液体的量加多了形成的膜就会影响面包成品，这层膜要有韧性，捅破的边缘是光滑的状态，如图

   
3. 第3步.

   揉好的面团盖上保鲜膜松弛10分钟，开始分割，每个面团分成75克，滚圆，盖上保鲜膜松弛25分钟，松弛的目的就是让面团在整形的时候容易檊开

   
4. 第4步.

   松弛的时间我们来处理火腿肠，我用的是火山石烤肠，用你喜欢的其它肠都可以，要拔去肠衣，这样吃起来不会因为肠衣而影响口感，串上竹签备用

   
5. 第5步.

   在盘子上垫上油纸，要是普通薄的油纸需要刷上玉米油，硅油纸不用刷，主要起到防粘的作用，备用

   
6. 第6步.

   松弛好的面团檊开，翻面，压膜底边，如果在这一步檊开的面团会回缩，说明你的面团没有揉到位，那就不要强檊，就再松弛一会，到可以轻松檊开为止

   
7. 第7步.

   卷起

   
8. 第8步.

   搓成中间粗，两头细的长条，如果你用的是和我一样的火腿肠，搓到42公分左右长短就好了，

   
9. 第9步.

   像图中这样缠绕在火腿肠上，不知怎么回事，我拍的图片都是完整的，传到这里就成半截了

   
10. 第10步.

    缠好的样子

    
11. 第11步.

    都做好，放在垫了油纸的盘子上，

    
12. 第12步.

    最终发酵的湿度75%，温度35°左右，发酵2倍到2倍半大，图片的样子，就可以下油锅炸制

    
13. 第13步.

    炸面包的油温不能高，保持六七成油温慢慢炸，发酵好的面包如果不能轻易从盘子中取出，千万不能强拿，会把面筋扯断，要用剪子把带着面包的油纸剪断，一起下锅炸，等翻面的时候，油纸就会脱离，取出就好了

    
14. 第14步.

    炸好的面包

    
15. 第15步.

    放在架上，彻底凉后密封包装，松软度会保持三天

    
16. 第16步.

    自己炒制的豆沙馅做的油炸面包同理

    
17. 第17步.

    很美味