韭菜盒子

韭菜盒子的做法说明

三人份

第1步.
面粉入盆，洒一点点盐，然后，一边缓缓倒入热水，一边用筷子搅拌面粉，直至所有面粉呈絮状，稍放凉后用手揉成面团，加盖保鲜膜等醒20分钟左右。
第2步.
韭菜洗净沥水，切碎段（5毫米左右），加入1汤勺橄榄油搅拌均匀。
第3步.
中小火热锅，放1汤勺橄榄油，再加入虾皮炒酥。
第4步.
鸡蛋加一点点盐，打散。中小火热锅，加入1汤勺橄榄油，倒入鸡蛋，用锅铲边快速翻炒、边切碎。入拌馅盆待用。
第5步.
加入蚝油、料酒、五香粉、鸡精，香油、生抽，搅拌均匀，馅就做好了。注意：不用再加盐；最后加生抽，根据口味决定放多少。
第6步.
把醒好的面团等分成11份，揉圆压扁。
第7步.
剂子擀成直径13-14厘米左右的面皮。
第8步.
加馅料。
第9步.
折起来，用手指沿圆边按压封边。
第10步.
找一只碗，碗口朝下，与案板约呈30度角，用碗边沿韭菜盒子外缘滚压、切掉5毫米左右的外边缘。注：11个韭菜盒子做成后，切下的外缘刚好可以再团成一个剂子，所以，均匀分配馅料，最后刚好做成12个韭菜盒子。
第11步.
切完去边缘后，在韭菜盒子外面裹一些干面粉。电饼铛预热，不用放油，放入韭菜盒子，盖上上盖，烙5分钟，出锅。也可用不粘锅，小火，每面烙5-6分钟。
第12步.
如用不粘锅，调成这样的小火即可。