双韭炒鱿鱼
双韭炒鱿鱼的做法说明
一次偶然的机会，在电视里看到了自己仰慕的烹饪大师的节目，做的就是这道菜。凭着记忆把材料和工序记录了下来，分享给大家。一般来说通常只有韭黄炒鱿鱼，这道菜加入了北方人爱吃的韭菜，韭菜含有植物挥发性芳香油，给这道菜增添了风味。
双韭炒鱿鱼的做法与步骤
- 第1步.
尽量选鲜鱿鱼，肉质更洁白细腻鲜嫩，买不到鲜鱿鱼的话用水发鱿鱼也可以，拍菜谱所用的鱿鱼就是水发好的。鱿鱼撕去被膜，抽去内部唯一的一根软骨，洗净，打花刀，切成三角形。
- 第2步.
烧一锅水，水开后关火，停止加热。再倒入鱿鱼迅速搅动使均匀受热，利于水的余热把鱿鱼烫熟。见鱿鱼打卷，焯水10秒种捞出沥水。
- 第3步.
韭菜和韭黄含有植物性挥发性芳香油，梗的部位最丰富。只保留前面梗的部分，这个部位含水量也少，炒菜的时候不易出汤，叶子部分可以炒个蛋啊，和馅儿啊什么的不浪费。彩椒切细条，长度根鱿鱼卷差不多就行，无需太多，点缀而已。蒜切片。
- 第4步.
鸡蛋打散，摊一个蛋皮。
- 第5步.
切成跟鱿鱼差不多长短的条。
- 第6步.
锅里宽些放油
- 第7步.
七八成热的时候倒入沥干水的鱿鱼卷，鱿鱼卷过油会再脱去一部分水分，炒菜的时候鲜嫩不易出汤。过油完毕捞出控油。锅里留底油。
- 第8步.
先爆香蒜片，再倒入鸡蛋和彩椒。先炒鸡蛋是为了让鸡蛋重新受热而膨胀暄软，彩椒断生。
- 第9步.
倒入鱿鱼卷，加少量盐和白胡椒粉入底味，翻炒均匀。
- 第10步.
最后下入易熟的韭黄和韭菜，这时候再加一点点盐和鸡精，最后调味。加盐之后的韭菜和韭黄会很快塌软，最后这个步骤开大火翻炒均匀基本上就熟了。
- 第11步.
装盘食用。
