腐皮鸭俚

腐皮鸭俚的做法说明

家族菜
一个别人很少知道的菜名
先生外婆留下的做法
调整了原菜谱的食材工序

一道菜
味道不一定最好
却是味蕾上的特别记忆
对远去亲人的追思
对故乡的眷念
对往昔的感怀
对家的依恋

第1步.
莲藕切碎带小颗粒口感好，干香菇浸发后切碎，同时混合肉末，下:盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、红薯粉按炒菜量和自己口味轻重放，顺一个方向拌匀。
第2步.
拌匀的馅料码好，水开后蒸15～20分钟出锅。（我喜欢的方法）原菜谱:肉不蒸生铺。
第3步.
豆腐皮用一张打湿一张，水龙头冲一会儿或菜盆里放水，豆腐皮在水里过一下，微微软就可以。绝对不要提前弄湿还没用到的，易破。红薯粉调稠液，用刷用手都行，让豆腐皮一半沾上稠汁，平整铺上蒸好的馅料，留边。把另一半和三边再涂稠汁，粘好。
第4步.
锅中放油，约比炒菜量多2倍。中火把油烧热，双手拿起码好馅的腐皮轻放入锅，中小火煎炸。
第5步.
煎炸好一面，翻过来煎炸另一面。
第6步.
时间差不多，两面煎好出锅，这一瞬间有点明白腐皮鸭俚的出处:像真像！
第7步.
油多的话沥一下，切块。
第8步.
装盘，上桌，开吃！【原菜谱】炸好了蒸着吃或煮好芹菜香菇汤汁放腐皮鸭俚下锅煮，一道美味汤菜。
第9步.
喜欢这内香外脆口感，满足！