豆角焖面
豆角焖面的做法说明
一直喜欢豆角焖面，家里就我一个人做，每当老爸主动告诉我他买了豆角之后，我就知道该我做焖面了😂
豆角焖面的做法与步骤
- 第1步.
备好料后处理原材料，豆角洗净摘好掰成小段，蒜切末，肉切丝。
- 第2步.
热锅凉油～下入一半的蒜末爆香
- 第3步.
放入肉丝迅速炒开，烹入料酒和胡椒粉去腥
- 第4步.
肉丝翻炒片刻后放入豆角翻炒至变色，图里画红圈圈⭕️的就是变色后的，下半部分的颜色明显不一样
- 第5步.
将豆角全部翻炒至上一层那种绿色就可以加调料了，因为焖面中途不加料，所以调料一次性要加足，根据平时的习惯来放就好，我喜欢生抽+老抽+糖+盐+五香粉～每一种调料放完翻炒均匀再放下一种～～
- 第6步.
所有料都翻炒均匀后放水，我的是一斤豆角配一斤细切面，放水量大概是刚刚没过豆角在多一点点，把面条抖散后平铺在锅里，不要一次全扔进去，分几次抖散放，这样受热均匀，铺好后有一小部分面条在水里，大部分是干的状态就好
- 第7步.
莫心急～～
- 第8步.
大概15-20分钟左右开盖看看，用铲子直接抄底看看还有多少水，别烧干了糊锅，剩一点点水的时候就可以拿两双筷子从两边开始把面条挑起来翻个然后和下面的豆角混合，同时加入剩下的一半蒜末一起拌～这个步骤是为了把面条抖散，同时也让它更干松～～
- 第9步.
抖散后就可以盛出装盘了～～吃焖面我家都用盘子盛，从来不拿碗，因为碗太小😂
小贴士
1、个人觉得主要是加水的问题，水少了不仅豆角不熟还容易面条加生和糊锅，水太多了就变成煮面条了，那样面条就结成大疙瘩抖不开了～～所以水量还要自行调整，毕竟豆角的品种和面条的粗细都对水量有影响。 2、不建议买毛细的切面，我这次买的是毛细的，容易粘连不好抖开，还是一般粗细的切面成品比较好，虽然都会断，但是后期拌的时候更容易散开，手擀面也可以，很宽的那种没有做过不清楚。
