戚风卷
戚风卷的做法说明
小美15分钟全蛋打发海绵蛋糕卷很是方便，味道也很棒，不过今天介绍更为高级的一款蛋白蛋黄分离的戚风蛋糕卷，有了小美助力，戚风也是零失败，再也不会“气疯”。
戚风卷的做法与步骤
- 第1步.
预热烤箱180度。6个鸡蛋将蛋白蛋黄分离，主锅无油无水，蛋白分入主锅。蛋黄分入碗中。
- 第2步.
蛋白里面不能有蛋黄，必须用新鲜的洋鸡蛋。
- 第3步.
将油（可用微波炉加热到60度，也可以不加热），糖，水放入不锈钢盆，用打蛋器用画十字方法搅匀。
- 第4步.
加入低粉，画十字搅匀，不要划圈圈。
- 第5步.
搅匀到没有干粉。
- 第6步.
加入蛋黄。
- 第7步.
画十字搅匀备用。
- 第8步.
主锅的蛋清加入柠檬精油4滴，放入蝴蝶棒，3分钟3.5速度
- 第9步.
2分钟半钟开始每隔30秒从量杯孔加入3分之一的白糖。
- 第10步.
打发好的蛋白用刮刀棒刮入主锅底部。
- 第11步.
将蛋黄糊沿锅壁倒入主锅。
- 第12步.
8秒速度3混合。拿出蝴蝶棒
- 第13步.
28寸金盘抹油防粘，将蛋糕糊从高处倒入金盘。
- 第14步.
震泡后放入预热好的烤箱，170度烤20分钟
- 第15步.
烤蛋糕时，将水果处理好，切块，草莓，芒果，火龙果……都可以
- 第16步.
主锅擦干，将淡奶油加入糖放入主锅，插上蝴蝶棒
- 第17步.
3.5速度，打发淡奶油，打到基本不流动，大概1分钟。每种淡奶油不一样，从量杯孔观察状态。
- 第18步.
蛋糕从烤箱拿出，震泡倒扣在晾网上，放凉后，放在油纸上
- 第19步.
将水果平铺在靠近自己这边的蛋糕上，抹淡奶油，水果上也要抹上一层，间隙填满。
- 第20步.
利用擀面杖将蛋糕卷起来。
- 第21步.
拿开油纸。
- 第22步.
彻底放凉用刀切块。
- 第23步.
切块
- 第24步.
摆盘
- 第25步.
蛋糕糊入烤箱前铺上肉松，可以做成肉松蛋糕卷
- 第26步.
170度烤制20分钟，出炉撕开油纸，晾凉，
- 第27步.
蛋糕卷铺上沙拉酱，卷起来，切成三截。
- 第28步.
侧面抹一层沙拉酱，再粘上肉松。
