黄油卷面包
黄油卷面包的做法说明
面包详书的第一道面包。用了4页的详图，展示手工揉面的整个过程；发酵整形，也占去了3页。不仅有步骤做法，连每一阶段所需的时间都明确说明。
不过，虽然此书专教手工揉面，但也还是决定用面包机来代替——可以腾出手来干点儿别事。虽然气温一天天高起来，但也还是比书中要求的温度低了那么几度，稍稍许加一点点温，一切按照书中详解进行。然而，很惭愧，整形是个技术活，卷的卷卷太难看，烘烤膨发之后几乎使卷卷的层次消失了，叫人好不懊恼。唯有那成色还算看得过去。。。
黄油卷面包的做法与步骤
- 第1步.
用料
- 第2步.
将除黄油外的面团料倒入面包桶
- 第3步.
和面程序搅拌13分钟
- 第4步.
加入黄油，再次和面程序，搅拌30分钟
- 第5步.
成为能拉出薄膜的面团
- 第6步.
放入碗中，发酵50分钟，长大至2倍
- 第7步.
分割成6等分，滚圆，松弛15分钟
- 第8步.
反面向上，按扁
- 第9步.
折三折，按平
- 第10步.
旋转180度，再叠三折
- 第11步.
对折，捏合底部，按实
- 第12步.
搓成长约12厘米的胡萝卜形
- 第13步.
擀扁
- 第14步.
从宽端卷起
- 第15步.
放入烤盘，最后发酵50-60分钟，面团长大
- 第16步.
表面刷蛋液
- 第17步.
放入烤箱，中层，上下火210度，烤约10分钟左右
- 第18步.
表面金黄，出炉
小贴士
发酵时间需根据时间温度状况酌情调整。
应严格控制最后饧发时间，以防发酵过度，影响成品。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
