杏仁酥皮泡芙（少黄油版）

杏仁酥皮泡芙（少黄油版）的做法说明

搬运自油管 HidaMari Cooking的Choux au Craquelin: Cream Puffs
https://youtu.be/mzAacZnXkKY

被它的泡芙糊配方吸引，只用了很少的黄油哇～

配方可做9个

（我超爱的柠檬凝乳：https://www.xiachufang.com/recipe/1090813/
做好的柠檬凝乳+淡奶油一起搅打，就是柠檬鲜奶油馅，酸酸甜甜的超爱啊！！

做泡芙会遇到的各种问题看这里：基础泡芙全解——23个问题与思考https://www.xiachufang.com/recipe/102206083/

巧克力星人看这里：巧克力酥皮泡芙https://www.xiachufang.com/recipe/100432734/）

杏仁酥皮泡芙（少黄油版）的食材和调料

1️⃣杏仁酥皮
低筋面粉	40克
杏仁粉	15克
糖	40克
无盐黄油	50克
杏仁片	20g
2️⃣泡芙面糊
水	110ml
无盐黄油	15克
盐	一点点
低筋面粉	50g
常温鸡蛋（2个不是固定不变的，加多少要看面糊状态，详见步骤链接）	2个
3️⃣奶油馅	随你喜欢
柠檬鲜奶油（或者各种卡仕达酱）	请在下厨房自行搜索

杏仁酥皮泡芙（少黄油版）的做法与步骤

第1步.
1️⃣制作杏仁酥皮
第2步.
所有酥皮材料（除了20g杏仁片）加入料理机，打均匀（黄油不用软化，直接切小块加入一起打）
第3步.
混合好的材料状态如图。转移到保鲜膜上
第4步.
用保鲜膜和擀面杖（或者水杯/酒瓶……）辅助将面团整成一个正方形
第5步.
表面铺上杏仁片，再包好保鲜膜，用手掌/擀面杖将杏仁片压一压实
第6步.
杏仁酥皮完成～冷藏备用/冷冻也行
第7步.
2️⃣制作泡芙面糊：‼️如果是冷藏的鸡蛋，先取出让它们恢复至室温！
第8步.
110ml水+15g黄油＋一点点盐，加热至沸腾
第9步.
沸腾之后关火，马上倒入低粉
第10步.
用耐热刮刀搅拌均匀
第11步.
搅匀之后再开火
第12步.
刮刀不停搅拌，大概再加热40s左右，至锅底形成一层薄膜。关火
第13步.
面团转移至另一个容器，稍摊开些，冷却至不烫手
第14步.
常温鸡蛋2个（大概需要的量）打散成鸡蛋液，分3-4次加入面糊中。每次用切拌的方式拌匀
第15步.
详细操作如图所示（截图来自：巧克力酥皮泡芙https://www.xiachufang.com/recipe/100432734/）
第16步.
‣不良面糊状态如图。（来自：基础泡芙全解——23个问题与思考https://www.xiachufang.com/recipe/102206083/）
第17步.
直到得到图示状态的面糊，泡芙面糊就完成啦！装入裱花袋，备用。
第18步.
一勺蛋液＋一勺水，搅匀备用
第19步.
烤箱预热200℃。烤盘垫烘焙纸挤上泡芙糊，最后轻轻刷上步骤18准备好的蛋液（或者直接喷点水）
第20步.
‣如图（来自：基础泡芙全解——23个问题与思考https://www.xiachufang.com/recipe/102206083/）
第21步.
杏仁酥皮取出切块
第22步.
如图
第23步.
烤盘放入预热好的烤箱中下层 200℃烤10分钟，再转180℃烤20分钟。（后来试过直接180℃ 40分钟也🉑） ‼️中途千万不要打开烤箱‼️
第24步.
jiang~
第25步.
最后注入“灵魂”（奶油卡仕达或者各种你喜欢的馅。 ✔我超爱的柠檬凝乳：https://www.xiachufang.com/recipe/1090813/ 做好的柠檬凝乳➕淡奶油一起打发，就是柠檬鲜奶油馅，口感比奶油卡仕达轻盈，酸酸甜甜的超爱啊！！ ✔万用卡仕达酱配方https://www.xiachufang.com/recipe/100370238/
第26步.
放馅料的泡芙的存放——来自度娘（2019-8-21添加）
第27步.
没有填馅料的泡芙的存放