虾仁肠粉
虾仁肠粉的做法说明
做起来很有意思，完美肠粉的出生，米浆一定得磨得够细够滑，再一溜儿铺平，一推一拉，火力定型，就揭出一片晶莹薄嫩的肠粉，裹了鲜虾仁开蒸。
虾仁肠粉的做法与步骤
- 第1步.
处理干净的虾仁加入2克盐，2克白胡椒粉，1大勺淀粉，抓匀腌制5分钟。
- 第2步.
把粘米粉、澄粉（也叫小麦淀粉）、玉米淀粉一起放到大盆里，倒入水搅拌均匀。
- 第3步.
2个鸡蛋打散。
- 第4步.
取一个平盘，刷一层薄油，倒入1勺面糊摊平。面糊量少摊出来的薄，微透，面糊多摊出来厚一些，我喜欢吃厚点有口感的，大家可以根据喜好选择。
- 第5步.
再倒入少量鸡蛋液。
- 第6步.
在一侧并排摆上2个虾仁。
- 第7步.
放入水开了的蒸锅里蒸3分钟，面糊厚的话就多蒸1-2分钟，一定要蒸透。
- 第8步.
蒸粉皮的时候我们可以来做个料汁，炒锅加少量油烧热，放入蒜末爆香，再加入2大勺生抽1大勺老抽，和少量开水，小火加热至料汁沸腾就关火，盛出来备用。
- 第9步.
看到粉皮凝固起泡就可以取出来了。
- 第10步.
用刮板沿着放虾仁的一边铲起，卷起来装盘。也可以直接从一头推过去，不用卷。
- 第11步.
最后淋上料汁就可以啦。
