德式裸麦面包
德式裸麦面包的做法说明
越来越确信裸麦就是黑麦。就如孟老师说的一样，这东西没什么筋性，没办法扯出薄膜。难怪孟老师只说搅成稍具光滑的面团。
裹满面粉的面包，就像是落了一层薄薄的雪。每次割包总是不知道深浅，不是深了透馅儿，就是太浅而得补刀。这一次似乎还好，看着被撑开的刀口，感觉还算比较到位。烘烤完毕，对这刀口还算满意，等到看图，这五道刀口，好似一个张着手臂奔跑的人。面包一下子有了一种动感，真有意思。。。
德式裸麦面包的做法与步骤
- 第1步.
用料
- 第2步.
将除黄油外的面团料倒入面包桶
- 第3步.
用和面程序搅拌13分钟
- 第4步.
加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟
- 第5步.
成光滑面团
- 第6步.
放入碗中，基础发酵约80分钟，面团长大
- 第7步.
分割成2等分，滚圆
- 第8步.
整面粘裹上高筋粉，放入烤盘，最后发酵约35分钟
- 第9步.
在表面切5个刀口，继续发酵15分钟
- 第10步.
放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤约15-20分钟
- 第11步.
表面上色，出炉
小贴士
面团内的水分含量低，同时因裸麦粉不具有筋性，故不易出现延展性，因此，只需搅拌成团即可。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
