麻婆猪脑花 <302小厨房>
麻婆猪脑花 <302小厨房>的做法说明
脑花爱好者的福音！
麻婆猪脑花 <302小厨房>的做法与步骤
- 第1步.
原料图
- 第2步.
锅中放少许油，炒香花椒和麻椒
- 第3步.
至香气释放颜色略微变深，捞出碾碎备用
- 第4步.
用手和牙签配合将猪脑外表的血丝膜撕下
- 第5步.
包括沟壑里面的血丝都要清理干净
- 第6步.
之后用清水洗净，切成3cm左右的块备用
- 第7步.
锅中放入清水，加入脑花、盐
- 第8步.
以及3匙料酒
- 第9步.
煮沸后滤去浮末，煮3min
- 第10步.
之后将脑花捞出控水备用
- 第11步.
热锅冷油，中火将牛肉馅炒酥
- 第12步.
颜色变为褐色即可捞出备用，锅中的油不要倒掉
- 第13步.
用锅中的油炒香郫县豆瓣酱及豆豉
- 第14步.
之后加入2/3的辣椒粉
- 第15步.
花椒麻椒碎
- 第16步.
以及蒜泥炒香
- 第17步.
之后加入1碗水烧开，加糖、盐调味，加老抽调色
- 第18步.
烧开后加入牛肉酥
- 第19步.
以及猪脑花
- 第20步.
锅中的汤汁尽量不要太多，不用覆盖脑花
- 第21步.
晃动锅子使酱汁将脑花包裹均匀，中火煮5min
- 第22步.
之后分3次，每次少量加入水淀粉，晃动锅子使汤汁收浓即可
- 第23步.
盛出后表面可撒一些辣椒粉和花椒麻椒碎即可
小贴士
1，猪脑上面的膜一定要去干净，不然会有很大的腥臭味道；
2，花椒麻椒碎如果自己懒着做可以用单纯的花椒粉代替，但是就没有那种香麻的爽快了；
3，淀粉要少量多次的加入，为使汤汁收浓，离火也不渗出汤汁；
4，也可以加入豆腐同煮。
