北鼎烤箱食谱～圣诞花环蛋白糖
北鼎烤箱食谱～圣诞花环蛋白糖的做法与步骤
- 第1步.
将A料蛋白打到湿性发泡。
- 第2步.
B料中的细砂糖和水混合，放好温度计，设定温度120度，放到火上煮到120度，离火。
- 第3步.
将煮好的糖水分次加入到A料中，持续高速打发蛋白，打到蛋白干性发泡，拎起打蛋器能看到蛋白呈现短小的尖角，单白非常坚挺。
- 第4步.
将打发的蛋白分成三份，依次加入色素，用刮刀搅拌均匀。
- 第5步.
将拌匀的蛋白霜装入裱花袋。（绿色的裱花袋装好10齿裱花嘴，其余二色不需要。）
- 第6步.
用绿色糖霜在烤盘里挤出花环形蛋白糖，然后用其他两个颜色进行点缀。
- 第7步.
北鼎烤箱预热110度，立体烤1小时。
小贴士
1.空气湿度比较大时可以将糖水熬煮到120度，干燥天气118度即可。 2.糖水慢慢倒入蛋白时，打蛋器不用关掉，继续高速打发，蛋白要打到干性发泡。 3.烤箱温度要根据实际情况进行调整，如用风炉烤制只需80度。 4.蛋白烤熟后底部会自动离开烤盘，如果推着不动说明还没熟透，请继续烘烤。
