红烧划水
红烧划水的做法说明
这道菜一般选用鲢鱼尾或者青鱼尾，第一次看到还是在电视上看到一位上海阿姨做的，属于一道浓油赤酱的本帮菜，我用了米鱼（鮸鱼）半条红烧，半条打了鱼丸。
红烧划水的做法与步骤
- 第1步.
去鳍去鳞去内脏，洗净骨血，葱姜、黄酒腌制一下即可
- 第2步.
处理鱼尾从鱼尾中部划开到尾骨，向两边片开取出鱼骨，鱼尾片成扇形，注意不要划破鱼皮，厚的部分改下刀尽量保证成熟度一致
- 第3步.
沾干鱼身上的水分，正反面拍些干淀粉
- 第4步.
锅烧热，油温四五成沿锅边滑入鱼尾，鱼皮朝下，一边煎鱼皮一边将油淋到鱼肉面
- 第5步.
放入姜片、小葱结煸出香味，烹入黄酒、生抽红烧酱油，加入热水至鱼尾略低高度，放入冰糖3块，焖煮至汤汁粘稠
- 第6步.
捡出葱姜，尝下咸度需不需要补盐，沿锅边烹入少量香醋，加入水淀粉勾芡
- 第7步.
装盘撒入葱花即可
