精致秘制腌物白萝卜

精致秘制腌物白萝卜的做法说明

这是单位大厨教授给我的腌白萝卜的方法，他做的腌萝卜堪称一绝，现在和大家分享一下，希望一起共享美味。

第1步.
准备新鲜萝卜一根，绿色杭椒2-3个，因为在市场没买到红色的杭椒，所以可以用小米辣代替。单纯的绿色杭椒不太辣，为了点缀颜色。
第2步.
可以用小米辣代替红色杭椒。
第3步.
白萝卜斜切，选取带根的胖胖的这一半，因为这块更脆，另一半发涩，可以留作炖汤用。此次用料是如图的一半，就能腌一大碗。
第4步.
切萝卜是关键，首先切成几片，每片约5厘米。几片叠在一起，如图，将刀向左侧斜切，不要像平时切菜一样直直的切下来。
第5步.
然后再换个方向，向下斜切。
第6步.
切好后是这样的，中间的每一片都是平行四边形，这样更易入味。
第7步.
将切好的萝卜装碗
第8步.
加盐（习惯吃味精的，也可以再加点味精），腌制30分钟，然后将脱水后的盐水倒掉。
第9步.
加糖和米醋，我选用的是冰糖，将10几颗冰糖在蒜对角里砸成沫，加入到萝卜中。（也可以用砂糖、绵白糖，但大厨说冰糖口感最佳）。加入米醋约40ml。再点2-3滴香油提味。
第10步.
将小米辣、绿杭椒加入
第11步.
敷上保鲜膜
第12步.
加盖入冰箱一上午就能吃了
第13步.
试吃一下如果感觉缺醋还可以再加，根据个人口味调整