香辣虾

香辣虾的做法与步骤

1. 第1步.

   虾 500g，香芹 100g，大葱50g，姜 20g，干辣椒 20g，大蒜 20g，红椒 100g，小米椒10g，熟芝麻 10g，花椒 10g，豆瓣酱 30g，生抽 20g，料酒 20g

   
2. 2.

   ① 去虾线。虾从头部开始数第三节与第四节之间，使用牙签插入然后上挑，按住虾线左右轻轻晃动，虾线轻松挑出；或用刀在虾背上划开一道口子，轻松将虾线取出

3. 第3步.

   ② 20g大葱、10g姜、10g蒜、10g料酒、10g生抽、5g花椒、10g干辣椒，调制腌料。配置好的腌料，均匀的浇在虾身，腌制10分钟左右；

   
4. 4.

   ③ 热锅中加入一些食用油，油温微微加热，就可以加入豆瓣酱，用小火炒30秒，滤掉豆瓣酱的渣滓，得到红油。

5. 5.

   ④ 热锅中加入食用油，放入切好的30g大葱、10g蒜、10g姜、10g干辣椒、5g花椒，炒出香味；

6. 6.

   ⑤ 大火加入腌制好的虾，加入10g料酒、10g生抽，微微翻炒；加入20度左右清水，翻炒1分钟；

7. 7.

   ⑥ 加入100g香芹、10g小米椒、100g柿子椒，翻炒；出锅前，加上刚才做好的红油，翻炒均匀；

8. 第8步.

   ⑦ 根据个人的喜好，可以在锅底配上洋葱丝，洋葱丝能吸附一部分油脂，让虾的口感更清爽。最后我们撒上10g熟芝麻，这道菜就做好了。