提拉米苏
提拉米苏的做法说明
这个蛋糕是我自己的生日，自己亲手给自己做的提拉米苏生日蛋糕，这款提拉米苏是意式的，是最好吃的蛋糕，咖啡酒的香气，芝士糊的细腻，手指饼的香甜，得到了家人们的一致认可，以后家里人过生日的蛋糕就做它了，我把制作过程分享给厨友们，喜欢的可以自己动手做，其实很简单的！这个配方是八寸的量，十寸的可以用双倍的量，六寸的减半。
提拉米苏的食材和调料
| 马斯卡彭 | 250克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 白糖 | 30克(加入蛋黄) |
| 蛋白 | 50克 |
| 白糖 | 15克(加入蛋白) |
| 水 | 30克 |
| 白糖 | 21克(加入水里） |
| 咖啡酒 | 50克 |
| 吉利丁 | 2.5片 |
| 手指饼 | 适量 |
| 可可粉 | 适量 |
| 防潮糖粉 | 适量 |
提拉米苏的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有的食材备用
- 第2步.
吉利丁片剪成小块加入饮用水放冰箱冷藏泡软
- 第3步.
马斯卡彭搅拌至顺滑备用
- 第4步.
淡奶油打发出纹路备用
- 第5步.
蛋黄用打蛋器打发到变白浓稠状态备用
- 第6步.
21克糖放入水里，加热煮成糖水，沸腾关火
- 第7步.
将蛋黄糊加入糖水里，一边打蛋器搅打，一边缓缓倒入，继续用打蛋器搅打五分钟至蛋黄糊温度降下来跟手温相近
- 第8步.
蛋黄糊倒入马斯卡彭里混合均匀
- 第9步.
吉利丁片滤干水分，隔水加热至完全融化
- 第10步.
倒入芝士糊里混合均匀
- 第11步.
芝士糊倒入淡奶油里
- 第12步.
充分混合均匀
- 第13步.
蛋白加入糖打发到七成发
- 第14步.
打好的蛋白加入芝士糊里
- 第15步.
用刮刀翻拌均匀
- 第16步.
手指饼在咖啡力雕酒里迅速的沾一下
- 第17步.
八寸戚风活底圆模底部铺满沾了咖啡力雕酒的手指饼
- 第18步.
倒入芝士糊
- 第19步.
继续把手指饼沾咖啡酒铺满芝士糊上面
- 第20步.
再倒入芝士糊
- 第21步.
我做的是三层芝士糊三层手指饼，至模具八九分满
- 第22步.
放入冰箱冷藏10小时左右，脱模(我是用风筒吹几下模具外侧脱模的)
- 第23步.
表面筛入可可粉
- 第24步.
手指饼干做围边，再用糖粉做上漂亮的图案
- 第25步.
切开看看，能看出组织非常细腻
- 第26步.
而且口感超级赞赞赞赞，这款蛋糕吃完口齿留香，真的太好吃了
小贴士
生蛋黄加入了沸腾的糖水可以安全的食用
方子是八寸的量，六寸减半
我的手指饼是自己做的，也可以买现成的
