超级红糖馒头—酵头法
超级红糖馒头—酵头法的做法说明
老公喜欢红糖馒头，研究了一下。
超级红糖馒头—酵头法的做法与步骤
- 第1步.
酵头：提早一晚做，冬天15℃一下，室温即可。其他时间，放冰箱。
- 第2步.
70克水加红糖煮一下，把红糖化开，放凉至30℃左右，然后加酵母。
- 第3步.
加入220克中筋面粉，加入酵头，用面包机揉面20分钟。
- 第4步.
剥核桃，把核桃，红枣，葡萄干剪碎。
- 第5步.
把葡萄干核桃红枣加入面团，继续揉面十分钟。
- 第6步.
面团醒十分钟，然后起劲地揉，切割成十份，放蒸锅40℃发酵40分钟到一个小时。
- 第7步.
蒸锅大火蒸15分钟。静置一到三分钟。开锅。
