腊肉蒸小芋头
腊肉蒸小芋头的做法说明
桂林这边芋头比较多，比较出名的是“荔浦芋”，还有一些不知名的其他品种。每天中秋前后，集市上就有很多本地人种的小芋头卖。龙宝买菜的时候都会买一些，芋头只要不碰水，放在阴凉干燥的地方，放好几个月都不会坏。用腊肉蒸小芋头，一端上桌都抢着吃
腊肉蒸小芋头的做法与步骤
- 第1步.
准备好食材和份量
- 第2步.
小芋头刮掉外皮，清洗干净，切成2厘米大小的方块，放水里浸泡一下防止氧化变色
- 第3步.
腊肉用热水清洗干净切成0.5厘米厚的肉片，不要切太厚，如果没有腊肉可以用五花肉
- 第4步.
蒜米去皮切碎，香葱洗净切出葱白和葱花
- 第5步.
热锅后下油放入葱白和蒜米，小火煸出香味
- 第6步.
加入腊肉翻炒1分钟左右
- 第7步.
腊肉翻炒到有些透明，加入芋头翻炒断生，加入料酒和盐提味。腊肉本身有咸味，盐不要放太多
- 第8步.
腊肉和芋头用深一点的碗装起来
- 第9步.
放蒸锅里隔水蒸25分钟，也可以在煮饭的时候放电饭煲里一起蒸
- 第10步.
蒸到用牙签能轻松穿透芋头就熟了
- 第11步.
出锅撒上适量的葱花
- 第12步.
好吃不上火，腊肉蒸过以后吃起来一点都不油腻
小贴士
芋头分泌的黏液容易过敏，建议刮的时候戴上一次性手套，这样就不会那么痒了
