10分钟快手鱼汤

10分钟快手鱼汤的做法说明

春夏秋常做的快手汤，从洗菜到烧好，十分钟，鱼肉扎实骨不散，比叫外卖还快，特别适合下班后烧！

下面是一人份，半条鱼约半斤！

建议用带涂层的锅，省时省力！

鱼类选择：
1、建议选择当季鱼，最便宜也最美味（一二月鲈鱼最棒，14一斤）；
2、选择一斤左右的鱼最好，肉嫩骨大；
3、如果有条件，当天活宰到鱼最好，腥味最少；
4、没有活宰鱼，建议选择鲈鱼，鳜鱼，昂刺鱼等腥味轻的；

我一般是当天活宰鱼，中间分开，上半当天清蒸；下半放冷冻，3天内烧鱼汤或者红烧，吃完！这样营养流失少。

10分钟快手鱼汤的食材和调料

鲈鱼	半条
蔬菜各种	看自己喜好
豆腐	加不加随意
姜（晚上少吃）	几片小的
白胡椒（可不加）	少量

10分钟快手鱼汤的做法与步骤

第1步.
一分半钟：冷藏取出鱼，洗净（不用解冻），锅放油，大概五秒后（不用太热），调中火，放入鱼（油会弹，鱼尽量抹干水或者鱼放进去就离灶台远点），开始煎。这时可以去洗蔬菜啦！
第2步.
2分钟: 一面煎50秒左右，原则是开始冒烟就可以翻身，煎另外一面。鲈鱼不腥，不用加酒；如果是鲫鱼，两面煎好就加半勺黄酒。鱼煎透了，汤才能白。中间切姜片，继续洗蔬菜～
第3步.
半分钟：加姜，加水，原则比鱼身低一些，这样汤更浓。然后开大火开烧
第4步.
今天体内缺蔬菜，多吃点。青菜最好洗鱼后就泡水，基本可以泡水7分钟，去去农药。
第5步.
每顿三种蔬菜哈哈哈，基本可以泡水5分钟，然后各种切
第6步.
2分钟:魔法出现了，大火两分钟，奶白鱼汤出现
第7步.
2分钟：加入豆腐继续烧，大火
第8步.
二月可以加点白胡椒（三转）
第9步.
一分半钟: 加入番茄蒜苗，加盖，心里默数20秒；开盖，加入青菜，因为我这次青菜份量太多，加盖，默数40秒，开盖，给青菜翻身，不用加盖，等十秒，汤成！关火！
第10步.
刚刚好
第11步.
鱼肉嫩而不散骨，不怕汤中有骨
第12步.
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第13步.
各种鱼汤，只要搭上你缺的蔬菜
第14步.
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