香菇豆腐肉丸酿
香菇豆腐肉丸酿的做法说明
一个养眼又美味的豆腐做法，刚从何大厨那里偷师来的，香菇和豆腐的完美结合，一口气就吃光光啦😋
香菇豆腐肉丸酿的做法与步骤
- 第1步.
食材准备好，我要做的时候发现只有肉没有肉馅，于是我剁剁剁😂省略一万字
- 第2步.
用北豆腐哦，用刀碾成泥就行
- 第3步.
做馅：肉馅中加入盐、料酒，分批加入豆腐泥，（豆腐和肉的总体比例为3:1），搅拌后加入蛋清，再次放盐、鸡精、葱姜、白胡椒粉，搅打上劲后加淀粉和蛋黄。
- 第4步.
香菇盒：香菇涂抹上淀粉（一定要把干淀粉压到香菇的菌褶和缝隙里，才能起到固定黏合馅心的作用）然后填上馅心，先填一点，用勺子或手把馅压到香菇里面，用点力
- 第5步.
每一个都这样做
- 第6步.
然后四成油温下入香菇豆腐盒炸制定型
- 第7步.
微微上金黄色就可以捞出备用～这个时候的香菇经过短暂炸制已经相当香😋啦啦啦，可以偷吃一个了😂
- 第8步.
锅里留少许油，倒入酱油炒香，酱油要炒一下才会香的
- 第9步.
再加水，放入料酒、盐、白胡椒粉、白糖调味，放入香菇盒烧制，烧入味后勾芡，临出锅前滴入香油。
- 第10步.
装盘，我的芡汁有点稠了，反正好吃就行啦😋
小贴士
1、香菇在填馅儿之前一定要抹上干淀粉啊，用力压出香菇里的少许水分和淀粉结合就能起到黏合的作用了
2、馅心才开始要用力压结实炸制的时候才不会裂开哦
