Lotus焦糖脆芝士蛋糕
Lotus焦糖脆芝士蛋糕的做法说明
转载并翻译自Cooking tree 쿠킹트리：
https://www.youtube.com/watch?v=nlONOqoR37U
需要16cm的圆形蛋糕模一个
Lotus是比利时有名的焦糖饼干，配黑咖啡就很好！
不过用Lotus做芝士蛋糕也是相当的棒哦！
不信来试试看！
Lotus焦糖脆芝士蛋糕的食材和调料
| #莲花焦糖饼干底（底层） | |
| 莲花焦糖饼干 | 100克 |
| 无盐黄油（融化） | 40克 |
| #焦糖饼干脆（表层） | |
| 杏仁粉 | 30克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 莲花焦糖饼干碎 | 20克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 无盐黄油（冰） | 30克 |
| #芝士层（中层） | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 一小撮 |
| 香草精 | 2克 |
| 奶油奶酪（室温软化） | 250克 |
| 白巧克力（融化） | 100克 |
| 玉米淀粉 | 25克 |
| 莲花焦糖饼干（用手掰碎） | 6块 |
| #蛋白霜 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 砂糖 | 40克 |
Lotus焦糖脆芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
先来做莲花焦糖饼干底。把莲花饼干倒入可封口的保鲜袋，封好口挤出空气，用擀面杖压成饼干碎。再在饼干碎里倒入融化的黄油，并充分混合均匀。
- 第2步.
倒入铺了油纸的模具中，用刮刀压平压实，并放入冰箱冷藏待用
- 第3步.
现在做焦糖饼干脆。把杏仁粉，低筋面粉，焦糖饼干碎和糖倒入搅拌盆中，用刮刀混合均匀
- 第4步.
倒入冰凉的无盐黄油块
- 第5步.
用手揉捏，边揉捏黄油边融合粉状物，这一步和做司康饼一样，最后混合到面团用力可以抱团聚合，搓散类似散沙状。做好即可放入冰箱冷藏
- 第6步.
下面来做芝士层。这一步就可以预热烤箱至160°c了。然后开始制作。在蛋黄中加入糖，盐和香草精，用蛋抽混合搅拌均匀
- 第7步.
混合好后加入室温软化的奶油奶酪
- 第8步.
用蛋抽戳散奶油奶酪，并画圈搅拌，直到奶油奶酪变得顺滑，与蛋黄充分混合，得到蛋黄奶酪糊
- 第9步.
继续加入融化的白巧克力液，继续画圈搅拌混合均匀
- 第10步.
加入玉米淀粉，画圈搅拌混合均匀
- 第11步.
搅拌好的样子
- 第12步.
下面打发蛋白霜。蛋白加入糖打发到6分发，挖一勺蛋白霜到步骤11里面，用蛋抽画圈搅拌混合均匀
- 第13步.
再把剩下的所有蛋白霜都加入进来，继续用蛋抽画圈搅拌
- 第14步.
搅拌好的样子
- 第15步.
加入用手掰碎的焦糖饼干碎，换刮刀从下往上翻拌，让饼干碎均匀混合在面糊中
- 第16步.
取出冷藏的饼干底，把步骤15倒入模具中，表面用刮刀整理一下刮平，并在台面上连同模具轻磕两下
- 第17步.
表面撒满步骤5做好的焦糖饼干脆，放入烤箱160°c烤30分钟，再转为110°c烤40分钟
- 第18步.
烤好后脱模，在室温环境中静置冷却，冷却后转移到冰箱冷藏4小时以上
- 第19步.
Enjoy
