白斩鸡
白斩鸡的做法与步骤
- 第1步.
三黄鸡半只，清洗干净（最好是整只，我是因为两个人吃不完）
- 第2步.
锅里烧水（水量一定要完全没过鸡）放入姜片、白芷、大葱、八角、料酒，大火烧开。
- 第3步.
水开后，淋起鸡放入开水中烫一下立即提起...同样的动作重复三次
- 第4步.
放入拎起、放入拎起、放入拎起....（这一步是为了防止鸡皮炸开）
- 第5步.
三次拎起放入之后，再把鸡完全放入锅中煮一分钟（一定看好时间，不能超过一分钟）
- 第6步.
一分钟后立即捞出、放入冰水中浸泡冷却
- 第7步.
冷却过后的鸡、再次放入滚开水锅中、
- 第8步.
盖上盖子，中火煮5分钟即刻关火
- 第9步.
关火后，不要着急起锅盖，继续闷20分钟。
- 第10步.
闷好20分钟后、起锅盖捞出
- 第11步.
放入冰纯净水中浸泡5分钟（建议是矿泉水、纯净水，否则自来生水容易拉肚子）、泡过冰水的白斩鸡肉质紧实、鸡皮更加有韧性。
- 第12步.
在浸泡鸡的同时，制作白斩鸡蘸酱料。准备一个人空碗、两勺生抽、半勺老抽、一勺白砂糖、两勺煮白斩鸡的鸡汤。
- 第13步.
姜蒜切末、香菜梗切小段、和葱花一起倒入酱料中，再加入一些香油，搅拌均匀，沾酱料制作完成。
- 第14步.
冷却好的鸡拎出，用厨房用纸擦干水分。表皮均匀抹上适量的麻油 、使白斩鸡看起来油亮亮的、黄灿灿
- 第15步.
抹好麻油，静置几分钟后，剁成块状
- 第16步.
装盘摆盘
- 第17步.
鲜嫩爽口的白斩鸡
