酸菜鱼（家常版）
酸菜鱼（家常版）的做法说明
朋友送来活的太湖野生黑鱼，娃最爱酸菜鱼，好吧，总不能让人家处理好再送来，一次也吃不完，谁让他的妈妈我十八般武艺样样精通呢（不要脸）🙈😂😂只能养着，自己动手处理。
菜谱上一半“酸菜鱼”，下一半处理活鱼。
给自己做个记录，仅供大家参考😄
酸菜鱼（家常版）的做法与步骤
- 第1步.
豆芽，香菜，葱姜，酸菜，柠檬🍋半个备用
- 第2步.
黑鱼片250克左右
- 第3步.
加入盐2克，蘑菇精（我不喜欢用鸡精，味精，用了10多年的蘑菇精了）2克，料酒5克
- 第4步.
抓均匀吸收至鱼肉表面粘稠状
- 第5步.
加一个大一点的蛋清
- 第6步.
继续抓摔至蛋清被鱼肉全部吸收，大概2分钟左右
- 第7步.
加2克干淀粉，抓匀备用
- 第8步.
热锅凉油下2片姜略煎，下鱼头，鱼骨，煎至表面微黄
- 第9步.
转小火（怕爆）加20克料酒
- 第10步.
继续加入开水和鱼持平，大火烧开后滚5分钟（按个人喜好，可以加少许白胡椒粉）
- 第11步.
加入豆芽烧滚
- 第12步.
倒入砂锅中，加酸菜，这个包装的酸菜，是整棵腌制，我就掰了4片叶子，冲洗一下，切段，放入锅中，加入盐，蘑菇精，辣油（调味按个人喜好加入）可以尝一下汤的鲜咸度
- 第13步.
挤入半个柠檬🍋汁（也是按个人喜好，挤一半时尝尝味道，再挤一半）小火炖着，立即炒鱼片
- 第14步.
热锅凉油下2片姜，倒入鱼片迅速翻炒至表面略变色（图中半生不熟的样子），立即倒入砂锅中
- 第15步.
洒上葱花，香菜，关火，上桌开吃！——下面是分隔线——处理鱼片
- 第16步.
朋友送来一些活的太湖野生黑鱼，娃又想吃酸菜鱼，好吧，自己动手处理喽😄
- 第17步.
抓一条装入塑料袋里，用刀平拍鱼头部，把鱼拍晕（我一个手拿手机拍视频，所以没第三只手去按住鱼身，拍得鱼不停的扭，按住就不会了），一般稍用力3下鱼就不动了
- 第18步.
用刀头铲鱼鳞，鱼鳞有点硬，用刀口太危险了，刀背太钝，刮不动
- 第19步.
鱼放水池中，剪干净鱼鳍鱼尾，一边冲水一边用刀口从头到尾方向，冲刮干净粘液
- 第20步.
顺着鱼主骨，刀平放，从尾往头部片下鱼肉
- 第21步.
片下两面鱼肉，把骨头剁成块
- 第22步.
片下的鱼肉再斜刀片下鱼肋骨
- 第23步.
剩下基本无鱼骨的鱼肉
- 第24步.
从鱼尾开始，用手指压住鱼肉，斜刀距案板20度角片鱼片，尽量薄一点
- 第25步.
大功告成，鱼片处理结束
小贴士
个人认为：下油锅急火爆炒一下的鱼片，比直接水煮好吃一点（仅代表我自己）
