水煮鱼
水煮鱼的做法说明
麻辣不膩，肉质滑嫩。
水煮鱼的做法与步骤
- 第1步.
草鱼去鳞，破腹取除內脏、撕尽黑膜，挖去鳃、牙骨部分；
- 第2步.
切下鱼头、对破开，取下两侧鱼肉、切斜片，腹肉切条，鱼骨宰块；
- 第3步.
将鱼肉、腹条、骨块用流水冲洗；
- 第4步.
沥水后，放盐、味精、胡椒粉、料酒，抓至粘手状；
- 第5步.
洒上淀粉；
- 第6步.
抓均匀净置。
- 第7步.
大葱切段，泡姜切片。
- 第8步.
油热、小火，下豆瓣酱、剁椒酱、白糖、泡姜，炒出香味；
- 第9步.
再下葱白段爆出味；
- 第10步.
放入鱼头，加入足量清水；
- 第11步.
大火烧沸，中火煮五分钟左右，下腹条、骨块；
- 第12步.
放入葱叶、再一两五分钟，捞入汤盆；
- 第13步.
调小火，分别下鱼肉片，待鱼肉片浮起，放鸡精、连汤倒入汤盆，洒上小葱颗。
- 第14步.
抽烧至冒烟、关火，下干海椒颗、花椒炸香；
- 第15步.
浇入汤盆中，洒熟白芝麻即可。
