蛋黄酥

蛋黄酥的做法与步骤

1. 第1步.

   普通面粉100g+糖粉20g+猪油30g（黄油用手捏成粒）=搓成玉米粒状（主要是把黄油拌匀）+水45g揉匀三光。醒面 把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右

   
2. 2.

   把油酥材料混合均匀

3. 第3步.

   蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右

   
4. 4.

   把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去

5. 5.

   油皮面团分成每个19。5g与酥皮面团每个13g

6. 6.

   取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置

7. 第7步.

   将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来， 卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜） 取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

   
8. 8.

   松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄

9. 第9步.

   豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上

   
10. 第10步.

    将包好的蛋黄酥表面刷蛋液（可以是全蛋也可以用蛋黄，打散），烤箱开始预热），等干了后再刷第二次蛋液，撒上一点黑芝麻 ，放入烤箱190度25分钟至表面上色。