桂圆酒香面包
桂圆酒香面包的做法说明
没有桂圆干，只有干桂圆。于是把干桂圆的桂圆肉剥下来充当桂圆干。
米酒不含盐？米酒就是醪糟，醪糟就是米酒，一直这样理解这两种东西。从未听说有加盐的醪糟。孟老师特别注明不加盐的米酒，会跟自己理解的米酒不一样吗？不管它是什么，就当它是醪糟。柜子顶上正好有一罐。用于浸泡桂圆肉的米酒，想必不会有米粒，那就捞水来用。
感觉。。。。还行吧。并没有太多酒香。
桂圆酒香面包的做法与步骤
- 第1步.
內馅：桂圆肉45克，米酒45克
- 第2步.
将桂圆肉加米酒浸泡一小时
- 第3步.
沥干，备用
- 第4步.
汤种：即食燕麦片20克，高筋粉10克，水60克
- 第5步.
将汤种料倒入锅中
- 第6步.
搅拌均匀
- 第7步.
小火煮成团状，离火
- 第8步.
晾凉后封上保鲜膜，冷藏60分钟备用
- 第9步.
面团料：高筋粉125克，细砂糖7克，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，鲜奶60克，米酒17克，黄油7克
- 第10步.
将一半汤种与除黄油外的面团料倒入面包桶中
- 第11步.
和面程序搅拌13分钟，
- 第12步.
加入黄油，再次用和面程序搅拌30分钟
- 第13步.
成能拉出薄膜的面团
- 第14步.
基础发酵至2倍大
- 第15步.
排气，滚圆，松弛10分钟
- 第16步.
擀成20X17厘米的长方形
- 第17步.
铺上桂圆肉，轻轻压平
- 第18步.
卷成圆柱体，放入烤盘，最后发酵约30分钟
- 第19步.
表面刷蛋液
- 第20步.
在表面横切7个刀口，继续松弛5分钟
- 第21步.
放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约25分钟
- 第22步.
表面金黄，出炉
- 第23步.
冷却后切片
小贴士
面团料中的米酒取自浸泡过桂圆肉的米酒。
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
