汤种吐司-小美版
汤种吐司-小美版的做法与步骤
- 第1步.
提前一天制作汤种哈。很简单，碗里放50g高筋粉，开水倒80g进去，边倒边用筷子搅拌，搅匀没干粉就好了，也不要揉的。放凉盖起来冰箱冷藏12-24小时就可以用来做汤种面包了
- 第2步.
牛奶、糖、酵母放入锅中，1分钟速度3，将干酵母搅化激活（不要加温度，甚至最好牛奶和面粉都放进冰箱冰过半小时再用，做吐司控制面温很重要）。再加入高筋面粉、奶粉和事先做好的汤种
- 第3步.
先30秒/速度3水粉混合，然后3分钟/揉面模式，加软化的黄油和盐再3分钟/揉面模式。总共揉面6分钟
- 第4步.
揉好的面团，柔软有光泽，拉一块面可以撑出手套膜来的
- 第5步.
锅子倒扣拆下刀头，摘下面团
- 第6步.
滚圆盖上潮湿的布进行一发，28度发1小时（有带发酵功能的烤箱或者发酵箱，都没有就自己创造这个适宜的温度环境）
- 第7步.
平均分成3份，分别滚圆盖起来松弛15分钟
- 第8步.
收口朝下擀成椭圆，翻面卷起（松松地卷一圈半），继续松弛15分钟
- 第9步.
松弛好的卷收口朝下拍扁，顺长擀开，翻面卷起，松松地卷个两圈
- 第10步.
三个卷排在吐司模中进行二发
- 第11步.
35度左右的环境下发至盒子的8分满即可，我大概用了1个小时吧
- 第12步.
烤箱预热180度，放入吐司烤45-50分钟。中途记得观察，表面上色重的话打开烤箱上面盖张锡纸。时间到，震一下倒出放在晾架上散热。
- 第13步.
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