白老师家常菜s1-e12炸猪排
白老师家常菜s1-e12炸猪排的食材和调料
| 背脊肉（什么部位都行） | 70克1cm厚 |
白老师家常菜s1-e12炸猪排的做法与步骤
- 第1步.
腌肉，放胡椒粉和盐（少放）
- 第2步.
肉放进保鲜袋或案板上铺保鲜膜。用瓶底凿肉。凿成脸大小。放入冰箱保鲜腌制
- 第3步.
①猪排酱汁：面粉一小杯（4人）黄油三立方块，面粉黄油体积1:1。上小火，等黄油融化，（roux酱）
- 第4步.
辣酱油（伍斯特）1小杯，番茄酱1小杯，糖1小杯。水2杯，牛奶1杯。 酱油番茄酱水放一起搅拌。
- 第5步.
一直炒7分钟，至褐色。倒入番茄水，一边倒一边搅。剩下的糖、牛奶倒入，最后放入两次胡椒粉。
- 第6步.
酱汁完成。没有辣酱油的话，一小杯酱油，半小杯醋
- 第7步.
②浓汤：roux酱炒成白色2杯牛奶2杯水倒入。（msg鸡粉和牛肉味。）没有放盐
- 第8步.
吐司四边切下，煎至金黄，放入浓汤。roux酱可以放入冰箱冷藏保存
- 第9步.
③冷冻炸猪排：油倒入锅中。放入面团（粘稠的），3秒浮起，160～170度。放入猪排，浮上来翻面。立起来沥干
- 第10步.
④三明治：面包+蛋黄酱+猪排+猪排酱汁+面包。
- 第11步.
肉饼裹上面粉➡️鸡蛋➡️面包糠（湿润的，喷雾器）面粉用手沾，蛋液用叉子，面包糠用手。一层保鲜膜一层肉饼。
- 第12步.
⑤通心粉沙拉：水开后，放入通心粉15min。⑥土豆沙拉：3个土豆切块煮。
- 第13步.
⑤胡萝卜切碎。⑥胡萝卜切丁⑤⑥洋葱切碎，甜萝卜切碎，芹菜切碎
- 第14步.
⑥土豆碾碎，热时放入洋葱（1碗多1/3）。胡萝卜，甜萝卜一小杯，糖半小杯，胡椒粉，醋半小杯。蛋黄酱三小杯。
- 第15步.
⑤通心粉，放入一小杯胡萝卜，一小杯洋葱，二分之一杯芹菜。放入胡椒粉。放入半小杯糖。放入三小杯蛋黄酱。
- 第16步.
猪排向上拱起，靠在卷心菜上。淋上酱汁
